一个小小的饺子，包罗了种种好意思味，蕴含着稳固和团圆的寓意。中国各地齐有饺子，服法也有所不同，但东北饺子无疑是其中的杰出人物。

理由的是，饺子也许不是东北东谈主发明的，但如实是在东北发达光大的。这种在中国已有一千八百多年的陈腐好意思食，是东北东谈主戒不掉的好意思味，亦然冰天雪地里最善良的慰藉。

图片

朔方水饺（DUMPLINGS FROM NORTHEAST CHINA）

饺子原叫“角子”，发源于东汉工夫，相传是“医圣”张仲景为诊治病东谈主耳朵生冻疮所发明。其时饺子还是一种药物，东谈主们用面皮包上羊肉、胡椒等祛寒的药材来治病。这个因药食同源而降生的食物来到中国东北之后，好意思味被理解到了极致，以至形成了一个地域象征。

算作一座东北城市，长春诚然也少不了东北饺子。不管是高级市场还是商人街头，长春的街头巷尾险些处处可见饺子馆，每家饺子馆里也齐是东谈主头攒动，宾一又迎门。尤其是在凉爽的冬天，不管外面多凉爽，屋内持久一片繁荣昌盛。长春还有许多闻名的老字号饺子馆，比如堪称“皮薄馅大，汤味鲜好意思，不破肚，不塌腔”的回宝珍饺子，一口下去饱和多汁，不加佐料蘸水也能吃出满嘴鲜香味儿来。

至于吃饺子，长春东谈主更是有着近乎及其的传统。每年立冬、冬至、大年三十、月吉、十五……齐是“应该吃饺子”的非凡日子，尤其是在过年的时分吃饺子就更认真，子时前需包好“隔夜饺子”，寓意年年多余；饺子不错是酸菜馅的，寓意“拴”宝进财；芹菜白菜馅的，兴致是“勤”快百财。

为什么长春的东北饺子这样可口呢？从制作饺子的身手中或可略知外相。

第一步是“和馅”。

图片

活馅儿（MAKING THE FILLINGS ）

饺子好不行口，大部分原因齐是由馅决定的。长春的东北饺子体现了东北东谈主的着实劲儿，最直不雅的特色即是皮薄馅儿大。和馅时要持久顺着一个宗旨搅动，这样成心于葱姜水浸入馅料，使馅料松软隽永儿，又能“上劲儿”，让饺子馅儿成团不散。馅的种类也好多，西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……似乎独一你念念不到的，莫得包不进饺子的。长春还有煸饺子馅儿的作念法：先将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一齐煸炒，煸炒事后的肉再放入高汤中，加入中药材一齐煨着。这样作念出的叫“汤煸馅”。

神话长春东谈主最爱吃的，还是酸菜饺子。 东北冬季天气凉爽、食材匮乏，东谈主们往往齐会储存大白菜、土豆、萝卜这三个易保存的食材渡过漫长极冷。而以大白菜为基础食材制成的酸菜，不错说是长春东谈主冬季里的“鲜味之源”。在先天不足的低温要求下，白菜的脆爽和甜香汲引了酸菜自然发酵后的酸爽。作念酸菜馅饺子时，东谈主们往往会将酸菜切成丝儿，将酸爽的蔬菜纤维和剁碎的肉搅动在一齐，会通之后，酸菜的冲劲儿少了好多，肉的肥腻感也有所减淡，二者相得益彰之下让馅料的香味更显浓郁。

第二步是“和面”。

图片

揉面（KNEADING THE DOUGH）

包饺子选什么样的面？东谈主们往往会选用高筋面粉，这种面粉作念出的饺子皮愈加劲谈。和面的手法和方式各家齐有不同，有东谈主加盐，有东谈主用沸水烫拌，还有东谈主加猪油。和好的面醒足醒透，不错让饺子皮厚度适中有韧性。醒好的面要揪成一个个面剂子，然后擀饺子皮儿，东谈主们往往觉得，手擀的饺子皮会愈加爽滑又柔韧。

第三步是“擀皮”。

图片

擀皮儿（ROLLING THE DOUGH INTO WRAPPERS）

饺子要下锅不烂不散，必须要擀好饺子皮。擀皮前，先要手工揪剂，那剂子一定揪得不大不小，不厚不薄。擀时木棒要先把皮的四周擀薄，中间留一个稍许厚小数儿的“心”，以便“上馅”时不破。要是不念念吃白皮的饺子，还不错在面粉中加入各式菜汁，给饺子皮添点表情，既专有又有养分。

第四步是煮。

图片

煮饺子（BOILING THE DUMPLINGS）

煮饺子亦然一个很见功夫的事情。煮水饺时，水开后加盐再下饺子，不错让饺子互不粘连。下饺子时时常锅水要开，但不是打开。当饺子一漂上来后，坐窝回一瓢凉水“打一打”，让饺子千里下去。几个回合下去，饺子煮好后就不错装盘了。这样煮出来的饺子个头均匀，不裂口，不破肚，一口咬下去汁水四溢，香气扑鼻。

第五步是吃。

图片

吃饺子（EATING THE DUMPLINGS）

吃饺子的认真也有好多。有的东谈主就爱吃原汁原味的饺子，但有的东谈主偏疼在吃饺子的时分蘸蘸料。在长春吃饺子，蘸料的遴选险些和馅料通常琳琅满目：陈醋、蒜泥、辣椒油和小磨香油，这是一个经典的东北饺子蘸料。有东谈主会在这个基础上加小数芥末，调一个复合口味；也有东谈主口重，会在蘸料里加一味生抽或是小数大酱。刚出锅的饺子烫嘴，不妨在蘸料碟里滚一滚，多了滋味，也降了饺子的温度。

东北饺子是长春当地食物的主要构成部分，亦然当地最具代表的长春风范的食物。吃饺子，对大无数长春当地东谈主以至是朔方东谈主来说齐很常见，也让东谈主们从烹调中得到家东谈主良善的天伦之乐。要是你来长春，别忘了尝尝算作中国传统饮食文化的代表之一的饺子，尤其是正统的东北饺子，独一当你体验了它们专有的滋味时，你的长春之旅才会不虚此行。

本站仅提供存储工作，所有本体均由用户发布，如发现存害或侵权本体，请点击举报。